• Savoir analyser les risques sanitaires liés aux aliments

• Maîtriser la réglementation applicable en matière d'hygiène alimentaire

• Être capable d'organiser son activité en conformité avec les règles HACCP

• Mettre en place des actions d'auto-contrôle

• Assumer la fonction de référent hygiène

• Niveau initiation

• Tous publics

• 14h00 environ

• Aucun prérequis

• Sans audio description ni sous-titrage

• Disposer d'un ordinateur ou d'une tablette et d'une connexion Internet

• Savoir utiliser un ordinateur de manière basique (souris, clavier) et connaître l'environnement Windows.

• Auto-évaluation sous forme de questionnaires

• Exercices sous formes d’ateliers pratiques

• Questionnaire de positionnement & Evaluation à chaud.

• Accès au cours en ligne en 24/7

• Cours théorique au format vidéo

• Accessible via un ordinateur ou une tablette ou un smartphone

• Assistance par téléphone et/ou e-mail

1. Analyser les risques sanitaires Connaître les Dangers liés aux aliments Les différents dangers Connaître les microbes Les infections et TIAC Moyens de maîtrise des dangers microbiens Autres dangers et moyens de maîtrise Quizz de fin de chapitre 2. Connaître la réglementation Responsabilités de l’exploitant-Statut de l’établissement Réglementation en vigueur, paquet hygiène et PMS Contrôles officiels et inspections Quiz de fin de chapitre 3. Gérer les moyens de maîtrise Principes et méthode HACCP Hygiène du personnel Nettoyage et désinfection Règles d’hygiène par étape de fabrication (les BPH) Traçabilité et gestion des non conformités Mise en place et suivi des autocontrôles Quiz de fin de chapitre 4. Organiser la conformité et transmettre le savoir Maîtriser les bonnes pratiques d’hygiène Mettre en place un plan d’action individuel Assumer la fonction de référent hygiène Évaluation finale